lunes, 20 de octubre de 2014

ARROZ CALDOSO DE RAPE Y LANGOSTINOS, 26º DESAFÍO EN LA COCINA

Un desafío rico, rico..... 20 de octubre la desafiadora ha sido Rocío y nos propuso hacer un arroz caldoso. La verdad que he hecho arroz seco tipo paella, risottos, melosos.... pero arroz caldoso nunca.... Tengo que reconocer que no soy mucho de arroz y menos del caldoso, perooooooooooo...., todo sea por el desafío.....

En esta ocasión me decanté por un arroz caldoso de pescado....en concreto de rape con langostinos.... tengo que reconocer que gustó mucho en casa.... eso sí para la foto no lo he puesto muy caldoso porque no queda bonito jejeje....





INGREDIENTES
1 cebolla
1 pimiento rojo
5 ó 6 cucharadas soperas de tomate frito
2 ajos
Ramitas de perejil
Arroz bomba (150-200 gr)
10 langostinos
8 almejas
Una cola de rape
Sal, pimienta
Vino blanco (100 gr)
Fumet de pescado


Lo primero de todo hay que hacer un buen caldo de pescado o fumet. Reservar.

Trocear la cola de rape y saltearla ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Añadir los langostinos pelados. Darles unas vueltas y reservar en un plato. En la misma sartén colocar las almejas, tapar y dejar cocinar hasta que se abran. Reservar.

Trocear en cuadritos la cebolla y el pimiento rojo. Estofar con dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Salpimentar ligeramente.

Cuando esté pochadito, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol. Incorporar las cucharadas soperas de salsa de tomate frito. Dejar guisar todo junto que coja un buen color. Añadir un majadito de los ajos y unas hojas de perejil.

Incorporar el arroz y revolver todo junto.Ahora es el momento de añadir el fumet de pescado caliente, la medida es el triple y medio que la medida de arroz.

Dejar cocer a fuego medio. A los 5 minutos de cocción, añadir el rape que tenemos reservado. A los 20 minutos de cocción, el arroz estará tierno, añadir los langostinos y apagar el fuego. Con los 5 minutos de reposo tendremos preparado nuestro arroz caldoso.




Servir el arroz caldoso. Para que saliera bien la foto quité bastante caldo pero para comerlo añadí caldo.








FUENTE DE INSPIRACIÓN: Mercado Calabajío


Después de ver mi Arroz caldoso de rape y langostinos no te puedes perder las maravillosas recetas que han hecho mis compañeros de desafío de esta receta salada. Puedes verlas todas pinchando en Desafío en la cocina



El próximo desafío es el próximo 20 de noviembre, será un desafío dulce. Las desafiadoras son Mila y Nina del blog La cocina de Camilni.....No te lo puedes perder, seguro que te sorprenderá.....


NUEVAS INCORPORACIONES: 
NOTA IMPORTANTE  (1/Marzo/2014) 
CERRADO POR AHORA LA ADMISIÓN DE NUEVOS BLOGS EN EL GRUPO DESAFÍO EN LA COCINA. PUEDEN LEER LAS CAUSAS PINCHANDO AQUÍ.
PERDONEN LAS MOLESTIAS.


FUMET O CALDO DE PESCADO

En algunas preparaciones necesitamos tener un buen caldo o fumet (en francés) para enriquecer nuestros guisos... Podemos tener el caldo elaborado con antelación y congelarlo, así siempre lo tendremos a mano...Es un indispensable en nuestras cocinas.

En este caso voy a hacer un buen caldo de pescado, con él podemos enriquecer una salsa, una fideuá, una crema de marisco y por supuesto indispensable para un buen arroz de pescado.

Un fumet de pescado no es más ni menos cocer unas espinas o cabeza de algún pescado tipo rape, merluza...con algunas verduras, luego colar muy bien.





INGREDIENTES
Una zanahoria
Un puerro
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Una hoja laurel y de perejil
Espina central de la cola del rape
Cabezas y cáscaras de langostinos


Método Thermomix
Coloca en el vaso de la thermomix la zanahoria pelada, la cebolla pelada y partida en cuartos, el puerro limpio y en trozos y el perejil. Triturar 10 segundos, velocidad 4. Añadir el pescado, la pimienta y el laurel. Cubrir todo con agua hasta la marca de dos litros. Programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
Al terminar colar con ayuda del cestillo.


Método Tradicional
Lavar bien la verdura y los restos de pescado. Colocar todos los ingredientes en un caldero alto con agua fría....Podemos poner un poco de sal  pero poco porque ese caldo nos servirá para otra preparación que salaremos en su momento.




Dejaremos guisar todo junto unos 20 minutos. Si nos va saliendo espuma en la superficie, la quitaremos con ayuda de una espumadera. Al terminar la cocción, colar muy bien.




FUENTE DE INSPIRACIÓN THERMOMIX:  Directo al paladar


miércoles, 15 de octubre de 2014

DIFERENTES PREPARACIONES CON ARROZ

Estos días he estado mirando en Internet las diferencias que hay entre ciertos platos hechos con arroz. Como me ha parecido interesante lo comparto con vosotros, ya lo dice el refrán: el saber no ocupa lugar.....

Las diferencias son entre el arroz seco (paella, arroz blanco), arroz meloso, risotto y arroz caldoso, no es ningún estudio ni nada parecido, tan sólo unas pequeñas indicaciones.




ARROZ SECO: Es el plato que absorbe todo el líquido y no se remueve durante su elaboración para que no libere almidón y quede suelto. Generalmente se prepara haciendo una base o sofrito, seguidamente sellamos el arroz en la cazuela y añadimos el doble de agua (incluso un poco más) que de arroz. Se deja guisar y luego lo dejamos reposar antes de servir.

ARROZ MELOSO: Se utiliza un arroz especial, rico en almidón. Lleva una base de verdura, añadimos el arroz y regamos con doble cantidad y media de líquido por cada medida de arroz. Cocer y dejar reposar unos cinco minutos para que se asiente.

RISOTTO: Es similar en textura al arroz meloso. La diferencia estriba que al risotto se le añade un elemento graso: nata, mantequilla o queso.

ARROZ CALDOSO: Se utiliza un arroz especial para arroz caldoso, también tiene que soltar almidón para que el caldo coja consistencia. Se sofríe el ingrediente principal (bogavante, rape, costillas....) junto con las verduras. Añadimos el arroz, se sofríe y se baña con 3 ó 4 medidas de caldo por medida de arroz (según nos guste de caldoso). Se deja cocer y se sirve de inmediato.




NOTA: Las fotos de esta entrada están cogidas de internet, no son mías.


sábado, 4 de octubre de 2014

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Me encanta una salsita para mojar pan..... y te puedo asegurar que con la salsa de estos calamares a la americana no podrás parar....super deliciosa...

Si no encuentras calamares frescos o no te apetece limpiarlos, a veces he optado por comprar pota congelada en anillas y te aseguro que quedan super blanditos y muy ricos.

Esta receta siempre la he hecho de la manera tradicional pero mirando en internet me encontré que mi querida compañera del grupo Desafío en la cocina, Carmela la tenía en su blog con la thermomix. Estupendos también con la maquinita...





INGREDIENTES
350 gr de cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva
200 gr de tomate triturado natural o frito
1 kilo de anillas de calamar o pota (si son frescas mejor)
200 gr de brandy
Pimienta negra, sal
Laurel
Guindilla (al gusto)

Método Thermomix
Trocear los ajos y las cebollas, programar 8 segundos, velocidad 4. Sacar y reservar.

Poner en el vaso de la thermomix el aceite, 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 6. Añadir la cebolla y los ajos que tenemos reservados y programar 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Acabado el tiempo, incorporar el tomate y poner otros 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Seguidamente echar los calamares, el laurel y la pimienta, 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Por último echar el brandy y programar 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Servirlos acompañados de patatas fritas, arroz blanco o patatas guisadas....


Método Tradicional
Picar la cebolla y los ajos y sofreír con un chorrito de aceite hasta que estén blandos.

Agregar el tomate y sofreír a fuego medio unos 10 minutos si es tomate natural, si es frito podemos saltarnos este paso.

Añadir los calamares, el laurel y la pimienta, sofreír unos cinco minutos. Pasado este tiempo pondremos el coñac. Cocer tapado a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos hasta que estén tiernos.

Servir con arroz blanco, patatas fritas o patatas guisadas.








FUENTE DE INSPIRACIÓN: Los inventos de Carmela


sábado, 20 de septiembre de 2014

MUFFINS BOSTON CREAM, 25º DESAFÍO EN LA COCINA

20 de septiembre!!!!!.....El grupo Desafío en la cocina vuelve como todos los 20 de cada mes a participar con sus recetas mensuales. Este mes la desafiadora ha sido una chica muy divertida, humilde, atrevida, sencilla, la verdad que es una joya....vaaaaaaleeeeeeee, la desafiadora he sido YO.... jajaja....

Tocaba receta dulce y un mes algo difícil para desafiar, regresamos a la rutina, gastos extras de colegio, uniformes, libros, y encima queremos perder los kilos que hemos cogido en el veranito....Me estrujé buscando una receta que fuera fácil, con poco coste y sencilla. Así surgió la idea de la BOSTON CREAM.

Qué es una Boston Cream???... Es una receta muy versátil y sólo lleva tres partes: una parte sólida que puede ser bizcocho, crepes, hojaldre etc.., una crema pastelera y un ganaché de chocolate... nada más. Esta delicia es típica de Boston (Massachusetts), la manera más habitual de tomarla es en forma de tarta o de donuts.

Entre todas las variedades de recetas que se pueden hacer con la Boston, me decanté por unos muffins. Acababa de comprarme un molde de muffins con una hondura central para poder rellenarlos y esa fue mi decisión.... Estaban riquísimos!!!!!.





INGREDIENTES
CREMA PASTELERA
Para ver la receta pica aquí

MUFFINS DE ARÁNDANOS Y YOGUR
2 yogures griegos naturales
2 huevos
230 gr de harina
1 sobre de levadura
85 gr de aceite de girasol
90-125 gr de arándanos frescos o secos
125 gr de azúcar
1 sobre (8 gr) de azúcar vainillada

GANACHÉ DE CHOCOLATE
150 gr de chocolate negro
150 ml de nata de repostería
Una cucharadita de mantequilla


CREMA PASTELERA
Picar AQUÍ para ver la receta. Mejor hacerla el día anterior para que coja consistencia y enfríe.

MUFFINS DE ARÁNDANOS Y YOGUR
Método Thermomix
Hidratar los arándanos secos, para ello los colocaremos en un bol con agua durante un par de horas.
Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar la harina, el azúcar, el azúcar vainillado y la levadura en el vaso programando 10 segundos, velocidad 6. Reservar.

Sin limpiar el vaso, echar los huevos, los yogures y el aceite. Remover a velocidad 3 1/2, durante 1 minuto. Una vez terminado este tiempo, incorporar la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservados. Mezclar a velocidad 3, durante 1 minuto.

Volcar la mezcla en un cuenco y añadir los arándanos hidratados  rebozados en harina, (para que no se vayan al fondo). Mezclar a mano con la espátula.

Colocar la mezcla en el molde elegido (previamente untado con mantequilla). En mi caso el molde de muffins con un agujero central.

Hornearlos durante unos 20-25 minutos aproximadamente. Pinchar un muffin para comprobar que están hechos. Dejar enfriar sobre una rejilla con el hueco hacia arriba.



Método Tradicional
Hidratar los arándanos secos, para ello los colocaremos en un bol con agua durante un par de horas.
Precalentar el horno a 180ºC.

En un bol colocar los ingredientes secos: azúcar, harina, azúcar vainillada y la levadura. Mezclar y reservar.

En otro bol poner los ingredientes líquidos: aceite, yogures y huevos. Batirlos.

Unir los dos boles hasta obtener una masa homogénea. No hay que batir demasiado para que no coja aire. Escurrir los arándanos y rebozarlos en harina, (para que no se vayan al fondo). Mezclar a mano con la espátula.

Colocar la mezcla en el molde elegido (previamente untado con mantequilla). En mi caso el molde de muffins con un agujero central.

Hornearlos durante unos 20-25 minutos aproximadamente. Pinchar un muffin para comprobar que están hechos.. Dejar enfriar sobre una rejilla con el hueco hacia arriba.


GANACHÉ DE CHOCOLATE 
En un cazo colocar la nata,la cucharadita de mantequilla y el chocolate negro troceado. Calentar hasta que el chocolate esté derretido. Retirar el cazo del fuego y mezclar todo muy bien hasta que esté todo bien integrado. Dejar entibiar o enfriar antes de usarlo.
Para mi receta utilicé únicamente 75 ml de nata para montar y 75 gr de chocolate. Una vez fundido el chocolate y bien mezclado lo metí en un biberón de repostería para adornar con unas líneas mis muffins.




MONTAJE DE LOS MUFFINS BOSTON CREAM
Dejar enfriar los muffins. En mi caso como eran para rellenar, les dí la vuelta y para que se mantengan de pie, les quité un poco de copete.
La crema pastelera la tenía reservada metida en una manga pastelera con una boquilla rizada. Rellenar los muffins.
Adornar con unos hilillos de chocolate... Mmmmmmm, riquísimos!!!!







FUENTE DE INSPIRACIÓN DE LOS MUFFINS: Brujita en la cocina

NOTAS: Este es el molde que he utilizado para mis muffins rellenos. Es un molde con una elevación en el centro. Así podemos rellenarlos fácilmente.


Después de ver mis Muffins Boston cream no te puedes perder las maravillosas recetas que han hecho mis compañeros de desafío de esta receta dulce. Puedes verlas todas pinchando en Desafío en la cocina



El próximo desafío es el próximo 20 de octubre, será un desafío salado. La desafiadora será Rocío del blog Chismes y cacharros.....No te lo puedes perder, seguro que te sorprenderá.....


NUEVAS INCORPORACIONES: 
NOTA IMPORTANTE  (1/Marzo/2014) 
CERRADO POR AHORA LA ADMISIÓN DE NUEVOS BLOGS EN EL GRUPO DESAFÍO EN LA COCINA. PUEDEN LEER LAS CAUSAS PINCHANDO AQUÍ.
PERDONEN LAS MOLESTIAS.



CREMA PASTELERA

No sé como no había hecho esta entrada antes....Es una crema básica para relleno de muchas preparaciones: tartas, canutillos de hojaldre, eclairs...Podemos aromatizarla con canela, vainilla, limón etc....

Casi siempre la hago con la thermomix, queda muy rica y es muy facilita de hacer. También os pongo la manera de hacerla de manera tradicional rápida y en microondas que me ha parecido muy interesante.





INGREDIENTES
100 gr de azúcar
500 ml de leche entera
50 gr de maizena (harina fina de maíz)
3 huevos
Una cucharada de azúcar vainillada

Método Thermomix
Colocar todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, batir 4 segundos, velocidad 6.
Cuando termine programar 7 minutos, 90º de temperatura, velocidad 4.
Sacar y reservar en un recipiente cubierto con film transparente o en una manga pastelera (según el uso que le vayamos a dar). El film transparente debe de quedar en contacto con la superficie de nuestra crema para que no se forme costra.
Al enfriar gana consistencia.
CONSEJO: Con los 7 minutos que pone la receta en la thermomix, la crema pastelera queda muy espesa. A partir de los 5 minutos, ir mirando nuestra crema hasta tener la consistencia deseada según el uso que le vayamos a dar.

Método Tradicional
Una manera rápida de hacer la crema pastelera sería batir todos los ingredientes muy bien ayudándonos de una batidora para que la maizena no tenga grumos y quede bien integrada. Colocar la mezcla en un caldero. Calentar a fuego medio y sin dejar de remover hasta que espese.
Sacar y reservar en un recipiente cubierto con film transparente o en una manga pastelera (según el uso que le vayamos a dar). El film transparente debe de quedar en contacto con la superficie de nuestra crema para que no se forme costra.
Al enfriar gana consistencia.

Método Microondas
Batir todos los ingredientes con la batidora hasta que no queden grumos. Colocar la mezcla en un recipiente apto para microondas.
Programar 3 minutos a 800w de potencia. Abrir, remover con cuchara de madera y volver a programar 2 minutos a la misma potencia.
Sacar la crema del microondas, remover para dar cremosidad y lista. Reservar en un recipiente cubierto con film transparente o en una manga pastelera (según el uso que le vayamos a dar). El film transparente debe de quedar en contacto con la superficie de nuestra crema para que no se forme costra.
Al enfriar gana consistencia.




NOTAS: Si se prefiere podemos hacer la crema pastelera sólo con yemas, utilizaremos 6 yemas en vez de 3 huevos enteros. La crema pastelera será más intensa.

NOTAS: Si queremos que nuestra crema pastelera tenga un sabor aromático deberemos infusionar la leche con una vaina de vainilla o corteza de limón o una rama de canela durante 9 ó 10 minutos, 90º de temperatura, velocidad 1. Retirar la canela, vainilla o corteza de limón, colar y añadir el resto de los ingredientes.

IDEA: Podemos dar sabor a nuestra crema pastelera:
- Chocolate: añadir 30 gr de cacao puro en polvo o pulverizar 50 gr de chocolate fondant antes de iniciar la receta. Luego añadir el resto de los ingredientes según la receta, excepto la maizena que hay que poner 30 gr.
- Café: Añadir 10 gr de café soluble junto con el resto de los ingredientes.
- Licor: Añadir 40 gr de licor que más nos guste (ron, brandy..) junto con el resto de los ingredientes.

FUENTE DE INSPIRACIÓN: Libro Imprescindible Thermomix
FUENTE DE INSPIRACIÓN CON SABORES: Misthermorecetas
FUENTE DE INSPIRACIÓN MICROONDAS: Directo al paladar