sábado, 20 de septiembre de 2014

MUFFINS BOSTON CREAM, 25º DESAFÍO EN LA COCINA

20 de septiembre!!!!!.....El grupo Desafío en la cocina vuelve como todos los 20 de cada mes a participar con sus recetas mensuales. Este mes la desafiadora ha sido una chica muy divertida, humilde, atrevida, sencilla, la verdad que es una joya....vaaaaaaleeeeeeee, la desafiadora he sido YO.... jajaja....

Tocaba receta dulce y un mes algo difícil para desafiar, regresamos a la rutina, gastos extras de colegio, uniformes, libros, y encima queremos perder los kilos que hemos cogido en el veranito....Me estrujé buscando una receta que fuera fácil, con poco coste y sencilla. Así surgió la idea de la BOSTON CREAM.

Qué es una Boston Cream???... Es una receta muy versátil y sólo lleva tres partes: una parte sólida que puede ser bizcocho, crepes, hojaldre etc.., una crema pastelera y un ganaché de chocolate... nada más. Esta delicia es típica de Boston (Massachusetts), la manera más habitual de tomarla es en forma de tarta o de donuts.

Entre todas las variedades de recetas que se pueden hacer con la Boston, me decanté por unos muffins. Acababa de comprarme un molde de muffins con una hondura central para poder rellenarlos y esa fue mi decisión.... Estaban riquísimos!!!!!.





INGREDIENTES
CREMA PASTELERA
Para ver la receta pica aquí

MUFFINS DE ARÁNDANOS Y YOGUR
2 yogures griegos naturales
2 huevos
230 gr de harina
1 sobre de levadura
85 gr de aceite de girasol
90-125 gr de arándanos frescos o secos
125 gr de azúcar
1 sobre (8 gr) de azúcar vainillada

GANACHÉ DE CHOCOLATE
150 gr de chocolate negro
150 ml de nata de repostería
Una cucharadita de mantequilla


CREMA PASTELERA
Picar AQUÍ para ver la receta. Mejor hacerla el día anterior para que coja consistencia y enfríe.

MUFFINS DE ARÁNDANOS Y YOGUR
Método Thermomix
Hidratar los arándanos secos, para ello los colocaremos en un bol con agua durante un par de horas.
Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar la harina, el azúcar, el azúcar vainillado y la levadura en el vaso programando 10 segundos, velocidad 6. Reservar.

Sin limpiar el vaso, echar los huevos, los yogures y el aceite. Remover a velocidad 3 1/2, durante 1 minuto. Una vez terminado este tiempo, incorporar la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservados. Mezclar a velocidad 3, durante 1 minuto.

Volcar la mezcla en un cuenco y añadir los arándanos hidratados  rebozados en harina, (para que no se vayan al fondo). Mezclar a mano con la espátula.

Colocar la mezcla en el molde elegido (previamente untado con mantequilla). En mi caso el molde de muffins con un agujero central.

Hornearlos durante unos 20-25 minutos aproximadamente. Pinchar un muffin para comprobar que están hechos, si sale limpio estará hecho. Dejar enfriar antes de desmoldar.



Método Tradicional
En un bol colocar los ingredientes secos: azúcar, harina, azúcar vainillada y la levadura. Mezclar y reservar.

En otro bol poner los ingredientes líquidos: aceite, yogures y huevos. Batirlos.

Unir los dos boles hasta obtener una masa homogénea. No hay que batir demasiado para que no coja aire. Escurrir los arándanos y rebozarlos en harina, (para que no se vayan al fondo). Mezclar a mano con la espátula.

Colocar la mezcla en el molde elegido (previamente untado con mantequilla). En mi caso el molde de muffins con un agujero central.

Hornearlos durante unos 20-25 minutos aproximadamente. Pinchar un muffin para comprobar que están hechos, si sale limpio estará hecho. Dejar enfriar antes de desmoldar.


GANACHÉ DE CHOCOLATE 
En un cazo colocar la nata,la cucharadita de mantequilla y el chocolate negro troceado. Calentar hasta que el chocolate esté derretido. Retirar el cazo del fuego y mezclar todo muy bien hasta que esté todo bien integrado. Dejar entibiar o enfriar antes de usarlo.
Para mi receta utilicé únicamente 75 ml de nata para montar y 75 gr de chocolate. Una vez fundido el chocolate y bien mezclado lo metí en un biberón de repostería para adornar con unas líneas mis muffins.




MONTAJE DE LOS MUFFINS BOSTON CREAM
Dejar enfriar los muffins. En mi caso como eran para rellenar, les dí la vuelta y para que se mantengan de pie, les quité un poco de copete.
La crema pastelera la tenía reservada metida en una manga pastelera con una boquilla rizada. Rellenar los muffins.
Adornar con unos hilillos de chocolate... Mmmmmmm, riquísimos!!!!







FUENTE DE INSPIRACIÓN DE LOS MUFFINS: Brujita en la cocina

NOTAS: Este es el molde que he utilizado para mis muffins rellenos. Es un molde con una elevación en el centro. Así podemos rellenarlos fácilmente.


Después de ver mis Muffins Boston cream no te puedes perder las maravillosas recetas que han hecho mis compañeros de desafío de esta receta dulce. Puedes verlas todas pinchando en Desafío en la cocina



El próximo desafío es el próximo 20 de octubre, será un desafío salado. La desafiadora será Rocío del blog Chismes y cacharros.....No te lo puedes perder, seguro que te sorprenderá.....


NUEVAS INCORPORACIONES: 
NOTA IMPORTANTE  (1/Marzo/2014) 
CERRADO POR AHORA LA ADMISIÓN DE NUEVOS BLOGS EN EL GRUPO DESAFÍO EN LA COCINA. PUEDEN LEER LAS CAUSAS PINCHANDO AQUÍ.
PERDONEN LAS MOLESTIAS.



CREMA PASTELERA

No sé como no había hecho esta entrada antes....Es una crema básica para relleno de muchas preparaciones: tartas, canutillos de hojaldre, eclairs...Podemos aromatizarla con canela, vainilla, limón etc....

Casi siempre la hago con la thermomix, queda muy rica y es muy facilita de hacer. También os pongo la manera de hacerla de manera tradicional rápida y en microondas que me ha parecido muy interesante.





INGREDIENTES
100 gr de azúcar
500 ml de leche entera
50 gr de maizena (harina fina de maíz)
3 huevos
Una cucharada de azúcar vainillada

Método Thermomix
Colocar todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, batir 4 segundos, velocidad 6.
Cuando termine programar 7 minutos, 90º de temperatura, velocidad 4.
Sacar y reservar en un recipiente cubierto con film transparente o en una manga pastelera (según el uso que le vayamos a dar). El film transparente debe de quedar en contacto con la superficie de nuestra crema para que no se forme costra.
Al enfriar gana consistencia.
CONSEJO: Con los 7 minutos que pone la receta en la thermomix, la crema pastelera queda muy espesa. A partir de los 5 minutos, ir mirando nuestra crema hasta tener la consistencia deseada según el uso que le vayamos a dar.

Método Tradicional
Una manera rápida de hacer la crema pastelera sería batir todos los ingredientes muy bien ayudándonos de una batidora para que la maizena no tenga grumos y quede bien integrada. Colocar la mezcla en un caldero. Calentar a fuego medio y sin dejar de remover hasta que espese.
Sacar y reservar en un recipiente cubierto con film transparente o en una manga pastelera (según el uso que le vayamos a dar). El film transparente debe de quedar en contacto con la superficie de nuestra crema para que no se forme costra.
Al enfriar gana consistencia.

Método Microondas
Batir todos los ingredientes con la batidora hasta que no queden grumos. Colocar la mezcla en un recipiente apto para microondas.
Programar 3 minutos a 800w de potencia. Abrir, remover con cuchara de madera y volver a programar 2 minutos a la misma potencia.
Sacar la crema del microondas, remover para dar cremosidad y lista. Reservar en un recipiente cubierto con film transparente o en una manga pastelera (según el uso que le vayamos a dar). El film transparente debe de quedar en contacto con la superficie de nuestra crema para que no se forme costra.
Al enfriar gana consistencia.




NOTAS: Si se prefiere podemos hacer la crema pastelera sólo con yemas, utilizaremos 6 yemas en vez de 3 huevos enteros. La crema pastelera será más intensa.

NOTAS: Si queremos que nuestra crema pastelera tenga un sabor aromático deberemos infusionar la leche con una vaina de vainilla o corteza de limón o una rama de canela durante 9 ó 10 minutos, 90º de temperatura, velocidad 1. Retirar la canela, vainilla o corteza de limón, colar y añadir el resto de los ingredientes.

IDEA: Podemos dar sabor a nuestra crema pastelera:
- Chocolate: añadir 30 gr de cacao puro en polvo o pulverizar 50 gr de chocolate fondant antes de iniciar la receta. Luego añadir el resto de los ingredientes según la receta, excepto la maizena que hay que poner 30 gr.
- Café: Añadir 10 gr de café soluble junto con el resto de los ingredientes.
- Licor: Añadir 40 gr de licor que más nos guste (ron, brandy..) junto con el resto de los ingredientes.

FUENTE DE INSPIRACIÓN: Libro Imprescindible Thermomix
FUENTE DE INSPIRACIÓN CON SABORES: Misthermorecetas
FUENTE DE INSPIRACIÓN MICROONDAS: Directo al paladar


viernes, 20 de junio de 2014

HUEVOS ESCOCESES CON SALSA TÁRTARA, 24º DESAFÍO EN LA COCINA

Manda huevos el desafío de este mes jejeje.... Mabel del blog A nadie amarga un dulce ha sido la desafiadora. El correo ponía bien claro "Huevos escoceses acompañados con alguna salsa". Mira por dónde me dieron trabajito los huevitos escoceses. La receta es sencilla pero laboriosa y la cocina se queda echa un asquito, pero como siempre pasa con estas cosas, el resultado compensa todo el trabajo.

En definitiva los huevos escoceses son unos huevos duros recubiertos por pescado, salchicha fresca o carne picada. Rebozarlos y los freiremos o los prepararemos al horno. Ya puestos que había hecho todo el trabajo de rebozar decidí hacerlos de las dos maneras y comparar.

Mabel también se le "antonjó" que había que servirlos con una salsa, esta vez me decidí por una salsa tártara que acompaña perfectamente a los fritos y a los huevos. En definitiva un platazo de lujo rico, rico.




INGREDIENTES
12 huevos de codorniz
800 gr de longaniza fresca
100 gr de beicón
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
Ajo molido
Sal, pimienta
Rebozar:
2 ó 3 huevos batidos
Pan rallado

Lo primero que hay que hacer es guisar los huevos de codorniz. En un caldero con agua fría y sal, colocar los huevos de codorniz (lo hago con el agua fría). Cuando comience a hervir el agua, contar unos cinco minutos, revolver los huevos con ayuda de una cuchara cuando estén hirviendo para que la yema quede en el centro. En cuanto pasen los cinco minutos sumergir los huevos en agua fría, esto nos ayudará a pelarlos más fácilmente. Pelar los huevos y reservar.


En un bol colocar la longaniza fresca fuera de la tripa que la sujeta, añadir el beicón, el huevo batido, sal, pimienta, ajo molido y las dos cucharadas de pan rallado. Mezclar todo muy bien.

Coger una porción de la mezcla entre dos hojas de film transparente, aplastar con ayuda de un rodillo o con la mano. Colocar el huevo duro en el centro y envolverlo completamente con ayuda de la carne y del film transparente. Cerrar cada "bola" en un paquete y colocarlos en el frigorífico para que cojan consistencia.


Rebozar nuestros huevos, primero en el huevo batido y luego en el pan rallado. Ahora tenemos dos opciones freírlos en aceite caliente o hacerlos en el horno.


Opción horno: Colocar los huevos rebozados en una bandeja que pueda ir al horno. Rociarlos con unas gotitas de aceite por encima. Calentar el horno a 200ºC y tendremos los huevos unos 25 - 30 minutos, nos tienen que quedar doraditos por fuera.






Opción freír: Calentar aceite y freír nuestros huevos escoceses. Tienen que quedar doraditos por todos los lados. Colocarlos encima de papel absorbente de cocina para el exceso de grasa.





En casa gustaron más los huevos fritos, quedan más jugosos por dentro, pero hay que reconocer que los huevos en el horno son más sanos.

Como he dicho anteriormente Mabel comentó que había que servir los huevos con una salsa, elegí una Salsa Tártara. Si picas en el enlace te explico cómo realizarla.


Después de ver mis Huevos escoceses con salsa tártara no te puedes perder las maravillosas recetas que han hecho mis compañer@s en este último desafío salado antes del verano. Puedes verlas todas juntas pinchando en Desafío en la cocina


El próximo desafío es el próximo 20 de septiembre, será un desafío dulce. La desafiadora será M. Luz del blog Trasteando en mi cocina.....No te lo puedes perder, será el primer desafío después de las vacaciones de verano. Vendremos con las pilas cargadas.


NUEVAS INCORPORACIONES: 
NOTA IMPORTANTE  (1/Marzo/2014) 
CERRADO POR AHORA LA ADMISIÓN DE NUEVOS BLOGS EN EL GRUPO DESAFÍO EN LA COCINA. PUEDEN LEER LAS CAUSAS PINCHANDO AQUÍ.
PERDONEN LAS MOLESTIAS.

SALSA TÁRTARA

La salsa tártara es muy facilita de realizar. La base principal es una mahonesa y posteriormente añadir en crudo un picadillo de pepinillos, alcaparras etc....

El nombre proviene de las tribus tártaras de Mongolia, aunque el término "tártaro" viene a significar en francés crudo.

Es ideal para acompañar frituras, huevos, pescados, mariscos y hortalizas a la plancha. Ahora en verano fresquita, riquísima!!!!!.





INGREDIENTES
1 taza de mahonesa
30 gr de pepinillos picaditos
30 gr de alcaparras picaditas
50 gr de cebolla muy picada
1/2 cucharada de mostaza
Una cuharada de perejil o de cilantro picado
Un chorrito de limón
Sal y pimienta
Opcional: 1/2 huevo duro picado (le da cuerpo)

Preparar una mahonesa como la hacemos habitualmente.
Añadir el resto de los ingredientes finamente picados (en cuadraditos): pepinillos, alcaparras, cebolla, huevo duro, cilantro, mostaza, sal, pimienta y el chorrito de limón.


Mezclar todo bien y dejar un par de horas en el frigorífico, mejora con ese reposo.






NOTA: Ideal esta salsa para acompañar unos huevos escoceses


martes, 20 de mayo de 2014

KIRSCH STREUSELKUCHEN (PASTEL STREUSEL DE CEREZAS), SEGUNDO CUMPLEAÑOS DESAFÍO EN LA COCINA

Cumpleaños feliz, cumpleaños feliz, cumpleaños DESAFÍOOOOOOO, cumpleaños felizzzzzzzz!!!!!!!!!!!. 

20 DE MAYO, estamos de aniversario!!!!!. Cumplimos DOS añitos que cinco blogs iniciamos esta andadura por Internet, una idea, un proyecto y por qué no, una amistad. Así empezamos mis queridísimas Boss este camino juntas formando el grupo Desafío en la cocina.

Voy a empezar mi entrada con agradecimientos y dedicatorias. Mi primera dedicatoria es para mis querídísimas Boss, mis compañeras de fatigas, de risas, de lloros y de alegrías. Empezamos siendo siete desafiadoras, una se marchó, desde aquí un besazo para Carmen, y continuamos este camino seis Boss. Así que para Mabel, Carolina, Rocío, Nina y Mila mi admiración y cariño por estar siempre ahí, ayudándonos en todo, decidiendo desafíos, bromas para el grupo, ideas, felicitaciones de cumpleaños, redactando emails, en definitiva inventando desafíos diferentes para evitar la monotonía en el grupo... a todas un besazo enorme por compartir vuestro tiempo conmigo!!!!!!

La segunda dedicatoria y sobre todo agradecimiento es para todos los blogs que hemos tenido en estos dos años con nosotras. Han sido más de cien blogs, es decir, hemos conocido más de cien blogueros que se encuentran detrás de unas fotos y unas recetas de cocina. Incluso he tenido la gran suerte de poner cara a algunos de ellos con las dos kedadas que hemos hecho. Muchos han tenido que dejarnos por diferentes motivos y muchos están esperando poder entrar para hacer los desafíos juntos... A veces nuestros desafíos o ideas no son del gusto de todo el mundo jejeje... pero vamos aprendiendo e intentamos contentar un poco a cada uno, a veces lo conseguimos y otras no... Doy las gracias a cada uno de ellos, por aguantar nuestras ideas, a veces algo descabelladas y jugar con nosotras haciendo los desafíos y publicando sus recetas todos los días veinte de cada mes, a todos ellos muuuuuuuchas gracias.

Dejo ya mi faceta sentimental, porque hoy es un día alegre, estamos de cumpleaños... Hablemos del desafío de este mes, receta dulce otra vez, lo sé, nos hemos repetido pero un cumpleaños sin algo dulce parece que le falta algo y eso no puede ser.
El Streuselkuchen ha sido la receta más votada por el grupo para celebrar el cumpleaños. Es una tarta típica alemana, muy fácil de hacer, lleva una base parecida a la pasta brisa, una mermelada o fruta y coronando la tarta el streusel que es una cobertura de mantequilla, harina y azúcar. En mi caso lo he hecho de cerezas.
Como la tarta es super fácil pusimos dos condiciones:
1. La tarta tiene que llevar dos velas o una vela con el número dos
2. Tiene que salir alguien soplando las velas, no hace falta que salga la cara, con que saliera los "morritos " valía o simplemente haciendo que soplan las velas...pensamos que podía quedar una entrada divertida y original.

Así que no me enrollo más, mi foto del Kirsch Streuselkuchen para el segundo cumple del grupo Desafío en la cocina tiene los "morritos" de alguien muy especial en mi vida, uno de mis hijos, así que no puedo estar más orgullosa de la foto como lo estoy con este grupo.




INGREDIENTES
330 gr de harina
160 gr mantequilla
130 gr de azúcar
1 paquete de azúcar vainillado
1/2 sobre de levadura
Bote de cerezas (utilicé marca noliko)

Método Thermomix
Introducir todos los ingredientes menos las cerezas en el vaso de la thermomix y programar 15 segundos, velocidad 4. La masa obtenida no es compacta, es arenosa, los granos están sueltos.

Untar la base del molde deseado con mantequilla o con el spray desmoldador.

Dividir la masa en dos. Una de las partes la utilizaremos para cubrir la base para ello la uniremos ligeramente con los dedos para que los granos se unan. 
Encima colocaremos la fruta elegida, en mi caso cerezas, estrujarlas ligeramente con la mano para que suelten su jugo.

Espolvorear el resto de la masa por encima como si fuera lluvia.


Precalentar el horno a 200ºC e introducir la tarta unos veinte minutos hasta que la tarta esté doradita por encima.


Método Tradicional
Derretir la mantequilla y mezclarla con la harina, levadura, el sobre de azúcar vainillada y el azúcar normal. Trabajar un poco la mezcla con los dedos para que se formen una especie de migas. La masa obtenida no es compacta, es arenosa, los granos están sueltos.

Untar la base del molde deseado con mantequilla o con el spray desmoldador.

Dividir la masa en dos. Una de las partes la utilizaremos para cubrir la base para ello la uniremos ligeramente con los dedos para que los granos se unan. 
Encima colocaremos la fruta elegida, en mi caso cerezas, estrujarlas ligeramente con la mano para que suelten su jugo.

Espolvorear el resto de la masa por encima como si fuera lluvia.

Precalentar el horno a 200ºC e introducir la tarta unos veinte minutos hasta que la tarta esté doradita por encima.










FUENTE DE INSPIRACIÓN THERMOMIX:  La rustidera de Queca Morell

NOTA: El bote de cerezas que elegí para esta tarta era de la marca noliko, cerezas deshuesadas en almíbar, pero puede ser cualquier otro o utilizar cerezas naturales.




Después de ver mi Kirsch Streuselkuchen no te puedes perder las maravillosas recetas que han hecho mis compañer@s en este desafío aniversario dulce. Puedes verlas todas juntas pinchando en Desafío en la cocina



El próximo desafío es el próximo 20 de Junio, será un desafío salado. La desafiadora será Mabel del blog A nadie amarga un dulce.....No te lo puedes perder, será el último desafío antes de las vacaciones de verano que descansaremos hasta septiembre


NUEVAS INCORPORACIONES: 
NOTA IMPORTANTE  (1/Marzo/2014) 
CERRADO POR AHORA LA ADMISIÓN DE NUEVOS BLOGS EN EL GRUPO DESAFÍO EN LA COCINA. PUEDEN LEER LAS CAUSAS PINCHANDO AQUÍ.
PERDONEN LAS MOLESTIAS.


lunes, 12 de mayo de 2014

CHAMPIÑONES AL AJILLO

En casa nos gustan mucho los champiñones como acompañamiento o simplemente a la plancha vuelta y vuelta. Nunca había hecho la receta que viene en el libro imprescindible de la thermomix. Por cierto muy ricos, como es habitual super cómodos y fáciles de hacer. La próxima vez añado unos taquitos de jamón serrano.

Aunque los champiñones son hongos, pertenecen al grupo de verduras y hortalizas. Quizás el engorro mayor consiste en limpiarlos, quitarles toda la arenilla. Por lo demás coser y cocinar jejeje.....





INGREDIENTES
4 dientes de ajo
Un ramillete de perejil (sólo las hojas), en mi caso utilicé cilantro
400 gr de champiñones troceados o enteros si son pequeños
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1 Cayena (opcional)
Sal y pimienta

Lavar los champiñones y trocearlos en cuartos o dejarlos enteros. Una vez troceados colocarlos en un bol cubiertos de agua y medio limón exprimido. Esto evitará que se oscurezcan rápidamente.

Colocar en el vaso de la thermomix los ajos pelados y las hojas de cilantro o perejil. Triturar 4 segundos con velocidad 5. Bajar los restos con la espátula.

Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir el resto de ingredientes. Programar 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Rectificar de sal. Comprobar que los champiñones están cocidos a nuestro gusto. En caso contrario programar 5 minutos más, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Yo los tuve 18 minutos.

Si tuviesen mucho líquido reduciremos la salsa quitando los chanpiñones del vaso de la thermomix, dejar sólo el líquido y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, así conseguiremos que se evapore algo de líquido.





NOTAS: La próxima vez añadiré unos taquitos de jamón serrano

FUENTE DE INSPIRACIÓN: Libro imprescindible Thermomix