La base es un invento mío que quedó muy bueno. La mousse está copiada de una receta del blog de Carlos de Valencia.
Ingredientes
Base
Bizcochos soletilla
Mermelada "Vieja Fábrica", sabor limón
Mousse de limón
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
250 gr. nata líquida para montar
Un sobre de gelatina neutra Royal o 6 hojas de gelatina
1/2 vaso zumo limón (un poco al gusto de cada uno)
Ralladura piel de un limón
Cobertura
3 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 cucharada de zumo limón
Elaboración
Para la base, calentamos unas cuharadas de mermelada de limón por una cucharada de agua. Vamos emborrachando ligeramente los bizcochos de soletilla. Forramos con esta mezcla la base de un molde desmontable. La mermelada de limón "la Vieja Fábrica" queda muy buena en este postre porque tiene trocitos de limón y contrasta con la suavidad del mousse.
En un cazo calentamos el zumo de limón y disolvemos la gelatina. Si utilizamos el sobre de gelatina leer las indicaciones. Si utilizamos las hojas de gelatina hay que hidratarlas en agua y luego una a una ir disolviéndolas en el zumo de limón caliente. (Yo utilicé hojas de gelatina).
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y agregamos la gelatina disuelta en el zumo sin dejar de batir.
Añadimos la nata montada y la ralladura de la piel de limón, mezclamos bien, e incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes, despacio para que no se bajen mucho.
Vertemos la mousse encima de los bizcochos de soletilla. Introducimos en el frigorífico hasta que esté cuajado.
Para la cobertura de la tarta calentamos la mermelada de albaricoque con la cucharada de zumo de limón, lo colamos y cubrimos con ello la superficie de la tarta. Volvemos a dejar la tarta en el frigorífico.
Desmoldamos y decoramos. Yo utilicé una rodajitas de limón y fideos de chocolate. Dejé un trocito sin cubrir con los fideos porque a mi cuñada no le gusta el chocolate.
Consejo: Cuidado con pasarse con el zumo de limón pues quedaría muy ácida y tendréis que añadir más azúcar para compensar. Si queréis potenciar el sabor lo podéis hacer con la ralladura de la piel de limón. Así no hay peligro que quede ácida.
Nota: Para el zumo de limón utilicé limones amarillos (son más suaves), para la ralladura, lima.
