viernes, 28 de septiembre de 2012

ROCHERS DE COCO

No sé si alguna vez he comentado que me encanta el coco rallado en los dulces... me chifla las cocadas, con las galletas, en las tartas de coco, mezclándolo al chocolate..., vale ya paro...jajaja.....

Tenía un paquete de coco rallado en la despensa y mirando la parte de atrás del envase, me topé con esta receta. Leyendo los ingredientes comprobé que los tenía todos en casa y decidí ponerme manos al horno y aventurarme cambiando la miel por sirope de arce que es también dulcito y tiene una consistencia parecida...

Aquí os pongo el resultado, si os gusta el coco como a mí, de verdad, hacerlos... un intenso sabor a coco cuando los comes, son muy facilitos de hacer y se hornean en unos diez minutos... riquísimos!!!!





INGREDIENTES (Para 24 rochers)
50 gr de miel de acacia (puse sirope de arce)
150 gr de azúcar
125 gr de coco rallado
30 gr de harina
2 claras de huevo (tamaño M)

Precalentar el horno a 180º. Engrasar la bandeja del horno o si tenemos un tapete de silicona, prescindir este paso.

Colocar la miel (en mi caso el sirope de arce) en un cazo. Añadir el azúcar y mezclar 2 minutos a fuego lento, hasta que el azúcar se deshaga,(se disuelve muy fácilmente).

Retirar el cazo del fuego, añadir el coco rallado y la harina mientras remolvemos todo con una espátula. Añadir las claras de los huevos y mezclar durante 1 minuto más.

Colocar sobre la bandeja del horno engrasada o encima de un tapete de silicona, 24 montoncitos del tamaño de una nuez, nos podemos ayudar de una cucharilla de café. Colocar los montoncitos separados unos de otros, tienden a extenderse un poco e introducirlos en el horno durante 10-15 minutos, hasta que los rochers estén dorados y ligeramente caramelizados por la base.

Dejarlos enfriar en una parrilla antes de degustarlos.














FUENTE DE INSPIRACIÓN: Envoltorio paquete coco, marca Vahiné

NOTAS: Si alguien no conoce el sirope de arce, subo una foto.






jueves, 20 de septiembre de 2012

SOLOMILLO WELLINGTON CON SALSA DE MOSTAZA Y GUARNICIÓN AL MOSCATEL, QUINTA RECETA DE DESAFÍO EN LA COCINA

Muchas veces decimos: "Como pasa el tiempo de rápido"... pasa muy, muy deprisa y desde que pertenezco al grupo Desafío en la cocina más.... Hoy día 20 publicamos la quinta receta. Mañana empezamos a desear que llegue el próximo día 1 para saber cual será el siguiente desafío... luego volvemos a esperar que llegue otra vez el día 20 para publicar.... y así sucesivamente....

El desafío del mes de septiembre viene de la mano de La cocina de Camilni (Carmen, Mila y Nina). Ellas nos propusieron una receta que llevaba tiempo deseando realizar y siempre la he ido aplazando por diferentes causas, el SOLOMILLO WELLINGTON con la salsa que más quisiéramos...ya no tenía excusa.

Empecemos con un poco de historía sobre el nombre de la receta...El origén de este plato es algo incierto, por lo que he podido indagar en Internet hay dos versiones probables. La primera es que este solomillo debe su nombre al Duque de Wellington (Sir Arthur Wellesley). Su hazaña más conocida es la derrota de Napoleón en la batalla de Waterloo (1815) y esta receta se elaboró en su honor.
Otra versión dice que en Francia tienen un plato muy parecido que se llama "Filet de boeuf en croûte", según cuentan Wellesley le encantaba este plato francés que lleva carne de buey en su interior... como quería "fastidiar" a los franceses todavía un poco más,(les derrotó en Waterloo), versionó la receta cambiando la carne de buey por ternera o cerdo, añadió paté y setas y envolvió todo en una costra... toda una delicia...

Da igual cual fuera el origen de este plato super festivo, ideal para la mesa de Navidad (que la tenemos casi encima) o en cualquier reunión... Me ha encantado porque puedes variarlo, admite infinitas combinaciones, la salsa puedes cambiarla y el interior también.... el resultado es exquisito y sorprende con su presencia...Se puede preparar perfectamente de víspera y hornearlo en el último momento, por eso me parece ideal para grandes celebraciones.





INGREDIENTES
Salsa de mostaza
200 ml de nata líquida para cocinar (18% matería grasa)
50 gr de vino blanco
Una cucharada rasa de mostaza antigua
Sal, pimienta
Opcional: Miel de flores (al gusto)

Guarnición de frutos secos
1 cebolla grande
8 nueces
Un puñado de piñones
1/2 puñado de pasas sultanas (sin pepitas)
50 gr de vino blanco dulce moscatel
70 gr de mantequilla
Sal

Solomillo en hojaldre
1 solomillo de cerdo (pesaba unos 700 gr)
1 masa de hojaldre
Paté de manzana (200 gr)
Queso en lonchas (6 lonchas)
Jamón serrano en lonchas (6 lonchas)
Una bandeja de champiñones laminados
Sal,pimienta
Yema de huevo (pintar el hojaldre)


Salsa de mostaza
Colocar en un cazo la nata, la sal, la pimienta, el vino blanco y la cucharada de mostaza a la antigua. Cocer muy lentamente removiendo de vez en cuando. La salsa irá espesando poco a poco.

Sabremos que estará en su punto cuando al pasar una cucharilla por la superficie de la salsa, quede marcado un surco en ella, tendrá la consistencia adecuada...




Era la primera vez que compraba la mostaza a la antigua y me pareció muy fuerte el resultado, para dulcificar y suavizar el sabor decidí añadir miel de flores al gusto, hasta que me gustó el sabor y me pareció menos fuerte. Esta improvisación hizo que quedará una salsa riquísima.... Más o menos utilicé como dos-tres cucharadas soperas de miel.






Guarnición de frutos secos
Pochar la cebolla cortada en juliana con la mantequilla y una puntita de sal. Dejar que se haga a fuego suave.

Cuando la cebolla empiece a sudar y a transparentarse añadir los frutos secos y las pasas. Dejar que la guarnición se vaya haciendo poco a poco.

Añadir el vino moscatel blanco (o el vino elegido).





Dejaremos que todo se haga, se evapore el vino y se impregnen los sabores...más o menos tardé unos tres cuartos de hora a fuego bajo.






Solomillo en hojaldre
Limpiar el solomillo y salpimentarlo.
Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y sellar el solomillo unos minutos por cada lado, así evitaremos que suelte líquido en el horno. Lo marcamos pero sin cocinarlo en exceso para evitar que se nos reseque luego en el horno. Reservar y enfriar.





Lavar muy bien los champiñones para quitarles toda la tierra y trocearlos en daditos pequeños. Saltearlos con un poquito de sal, pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva hasta que suelten todo el agua. Colocarlos sobre papel de cocina y reservar.






Mientras se va enfriando la carne y los champiñones estiramos la plancha de hojaldre sobre el papel de horno que la envuelve. Si nuestra plancha es redonda cortaremos los bordes hasta hacerla rectangular y guardaremos los recortes para el adorno.

Colocar una capa de paté de manzana en el centro de la masa de hojaldre.

Poner los champiñones encima de la capa de paté, hundirlos ligeramente para que se queden pegados a él y no se muevan.

Colocar las lonchas de queso.

Llega el turno de las lonchas de jamón serrano.





Por último poner la estrella de nuestro plato, el solomillo bien centrado.

Envolver el solomillo con el jamón, luego el queso y por último ayudándonos del papel de horno envolvemos todo...hay que apretar un poco para que todo quede bien compacto. Cerraremos primero el hojaldre por la parte más pequeña, ayudándonos de nuestras yemas de los dedos mojadas en agua.

Cerramos los laterales del hojaldre. Darle la vuelta para que la unión nos quede debajo.

Pinchamos un poco el hojaldre para que no se hinche mucho y salga líquido durante la cocción y no se quede húmedo el hojaldre.




Decorar con los trocitos de hojaldre que teníamos reservado, volver a pinchar con un palillo para que respire.

Pintar nuestro hojaldre con yema de huevo batida.




Precalentar el horno a 200ºC, cocer el solomillo hasta que esté dorado nuestro hojaldre, unos 20-25 minutos....



Dejar que enfríe un poco para poder trocearlo... bonito corte ¿verdad?

Yo lo acompañé con su salsa de mostaza, la guarnición de frutos secos al moscatel y puré de patatas comprado y para que me quedara con un toque de color añadí unas gotas de salsa de tomate....Espero que os guste








CONSEJO IMPORTANTE: Hay dos puntos importantes a tener en cuenta para que el Solomillo Wellington nos quedé perfecto:
1. Tanto el solomillo como el relleno no debe soltar excesivo líquido en la cocción en el horno porque nos mojaría el hojaldre y nos quedaría crudo.
2. Todos los ingredientes del relleno del hojaldre no tienen que estar calientes porque también ablandan el hojaldre.


FUENTE DE INSPIRACIÓN: Mercado Calabajío , por supuesto con mis variaciones...




Si os ha gustado mi receta no podéis perderos los solomillos que han hecho mis compañeras de Desafío en la cocina, seguro que os darán muchas ideas para la Navidad que pronto está aquí o simplemente para cualquier reunión o cena que os apetezca impresionar....

Ya somos 29 blogs los que formamos parte de este grupo, si quieres ser el número 30 escribe a mi correo y me pondré en contacto contigo. El próximo desafío es dulce y no puedo decir nada más... No te lo puedes perder....



SALSA DE MOSTAZA

Una salsa rápida de hacer...acompaña perfectamente platos de carne... sabor algo fuerte.. ya se sabe cuestión de gustos porque en casa les encantó mucho más que a mí... Particularmente me gusta algo más suave... para suavizarla le añadí miel y creo que fue un gran acierto.






INGREDIENTES
Salsa de mostaza
200 ml de nata líquida para cocinar (18% matería grasa)
50 gr de vino blanco
Una cucharada rasa de mostaza antigua
Sal, pimienta
Opcional: Miel de flores (al gusto)


Colocar en un cazo la nata, la sal, la pimienta, el vino blanco y la cucharada de mostaza a la antigua. Cocer muy lentamente removiendo de vez en cuando. La salsa irá espesando poco a poco.







Sabremos que estará en su punto cuando al pasar una cucharilla por la superficie de la salsa, quede marcado un surco en ella, tendrá la consistencia adecuada...





Era la primera vez que compraba la mostaza a la antigua y me pareció muy fuerte el resultado, para dulcificar y suavizar el sabor decidí añadir miel de flores al gusto, hasta que me gustó el sabor y me pareció menos fuerte. Esta improvisación hizo que quedará una salsa riquísima.... Más o menos utilicé como dos-tres cucharadas soperas de miel.









NOTAS:
La nata de 18% de materia grasa (MG)



La mostaza que utilicé a la antigua





domingo, 16 de septiembre de 2012

PATÉ PICANTE DE JAMÓN

Me encantan los patés... tengo unos cuantos en mi blog...En las cenas cuando tengo invitados me gusta intercalar algún tipo de paté con los entrantes....

Tengo que reconocer que voló en la mesa, queda riquísimo!!!! y particularmente como en casa nos gusta las cosas picantonas, el tabasco es un acierto en esta receta... pero podemos prescindir de él, por supuesto...Con la cantidad de ingredientes que tiene la receta, salen tres flaneras como la de la foto.








INGREDIENTES
50 gr de cebolla
30 gr de mantequilla
50 gr de bacón troceado
350 gr de jamón york
Sal
Pimienta
Opcional: Unas gotas de tabasco

Método Thermomix
Poner la cebolla en el vaso, picarla 4 segundos en velocidad 5. Bajar los restos y picar de nuevo, unos segundos.

Añadir la mantequilla y el bacón, sofreír 5 minutos, 100º, velocidad 2, sin cubilete. Bajar los restos.

Añadir el jamón york, la sal, la pimienta y las gotas de tabasco. Programar 1 minuto, velocidad 5-10 progresiva. Ha de quedar una masa homogénea.

Volcar en un molde y guardar en la nevera.

Desmoldar y adornar.


Método Tradicional
Picar la cebolla.

Colocar la mantequilla en una sartén y sofréir la cebolla y el beicon durante 5 minutos, a fuego medio.

Añadir el jamón york, la sal, la pimienta y las gotas de tabasco.Triturar todo el conjunto muy bien durante 1 minuto. Ha de quedar la masa homogénea.

Volcar en un molde y guardar en la nevera.

Desmoldar y adornar.







NOTAS: Coloqué la mezcla en flaneras individuales untadas con una gotita de aceite. Se desprende fácilmente y se puede moldear el bloque de paté entero para que quede más bonito.


FUENTE DE INSPIRACIÓN: Es una receta de Cristina Galiano, la encontré en el blog Velocidad Cuchara




miércoles, 5 de septiembre de 2012

LECHE RIZADA

Todavía hace calor y estamos a tiempo de hacer esta fantástica bebida medio helada.... se parece más a una granizada pero con una textura más suave. No hay que confundirla con la leche merengada que como su nombre indica lleva merengue....

¡¡¡¡Qué recuerdos tan bonitos tengo de la leche rizada!!!. Aparte que es una bebida super refrescante y rica, me recuerda mi niñez.... ese aroma de canela.... Además tengo en mi memoria la imagen de mi madre pidiéndola en Almuñecar o en Salobreña (Granada). Todos los veranos íbamos a Granada a veranear y visitar a la familia y mi madre siempre se pedía una leche rizada.... bueno si estuviera aquí me diría que no es Leche rizada... es Leche "Rizá" jajajaja...
Ese paseo tan bonito en Almuñecar o en Salobreña, mi madre con su leche rizá y mis hermanas, mi padre y yo con nuestro helado....

La cosa no acaba aquí, hablando con mi hermana me ha recordado que mi abuela, que por cierto era diabética, no perdonaba nunca su leche rizada en la heladería-cafetería Fútbol en Granada... Lo gracioso era cuando le decíamos. Abuelita que tú eres diabética.. y ella contestaba: No pasa ná, le ponen sólo una mijilla de azúcar..... y se la tomaba... jajajaj...

Dejemos los recuerdos y centrémonos en la receta...., he utilizado Golden Syrup (al final de la entrada os pongo una foto). Al ser una bebida que hay que meterla en el congelador, puse azúcar invertido para que estuviera más suave y me cristalizara menos... pero perfectamente podemos poner únicamente azúcar.






INGREDIENTES
1 litro de leche
100 gr de azúcar
50 gr de Golden Syrup o azúcar invertido
2 ramas de canela (la receta pone una pero la canela es mi perdición)
La cáscara de un limón (sólo la parte amarilla, sin nada de blanco)
Un puñado de arroz
Canela molida


Método Thermomix
Poner la leche en el vaso de la thermomix con el azúcar y si hemos decidido poner azúcar invertida o Golden syrup también se añadirá.

Colocar el cestillo y dentro poner las 2 ramas de canela, la corteza de limón y el puñado de arroz. Programar 15 minutos, temperatura 90ºC y velocidad 1.

Dejar infusionando todo dentro del vaso de la thermomix tapada,  para que se concentren los sabores.

Cuando enfríe, sacar el cestillo, desechar el interior (la canela, el limón y el arroz).

Colocar la leche en cubiteras o como hice yo en bolsas para cubitos de hielo. Congelar.




Cuando queramos preparar nuestra leche rizada nada más fácil que sacar los cubitos del congelador, echarlos en el vaso y triturar a velocidad progresiva 5-7-10. Podemos añadir un chorrito de leche fría para que se triture mejor.

Servir en copas, espolvorear por encima canela molida. A disfrutar de su sabor!!!


Método Tradicional
Colocar en un caldero la leche, el azúcar, azúcar invertido o Goden Syrup (opcional), las ramas de canela, la corteza de limón, el puñado de arroz. Dejar que hierva a fuego lento durante 15 minutos, sin dejar de remover porque se pega.

Apartar del fuego, tapar para que se concentren los sabores.

Cuando haya enfriado, colar.

Colocar la leche en cubiteras o como hice yo en bolsas para cubitos de hielo. Congelar.




Sacar y triturar con ayuda de una batidora, puede ser la de brazo perfectamente, siempre que sea potente. Podemos añadir un chorrito de leche fría para que se triture mejor.

Servir en copas y espolvorear por encima con canela molida. A disfrutar de su sabor!!!









NOTAS: Podemos hacer Leche rizada light utilizando leche desnatada y sacarina para que engorde menos.

FUENTE DE INSPIRACIÓN: Recetario Thermomix y variantes de mi cosecha.


NOTA: El Golden Syrup,(información de Wikipedia), es una melaza clara, de forma espesa y de color ámbar (parece miel). Es parcialmente azúcar invertido. Consiste en jarabe de glucosa y fructosa.  Se usa en diversas recetas de repostería y postres como sustituto del azúcar invertido. También impide la cristalización.
Se consigue fácilmente en grandes almacenes, concretamente lo he visto en Hiperdino, El Corte Inglés, Alcampo y Carrefour.






Con esta receta tan tradicional y que tiene tantos recuerdos para mí, participo en el concurso de mi compañera María del grupo Desafío en la cocina.